Hoy queremos hablarte de Irene Gómez, una auténtica superpanadera que ha transformado el panorama de la panadería en Sigüenza y sus alrededores.
Un regreso con sabor a hogar
Irene Gómez, originaria de Sigüenza, dejó su hogar hace dos décadas para buscar oportunidades en Barcelona y Girona. Sin embargo, su corazón siempre perteneció a su tierra natal. Tras años de trabajo como churrera en Sigüenza, viajó y ser formó en Europa y decidió regresar a Sigüenza, trayendo consigo no solo su experiencia, sino también una pasión renovada por el pan artesanal y de calidad.
“Salí de aquí como churrera y he vuelto como panadera” dice Irene en una entrevista.
Tras ese camino, en 2016, surge Gustos de Antes que cuenta con dos obradores en Sigüenza y tiendas en Jadraque, Sigüenza y Medinaceli. Se dedican a hacer panes a base de fermentos, trabajan con trigos antiguos y utilizan la miel como principal conservante.
Innovación y tradición en el obrador
Desde su retorno, Irene ha introducido una variedad de panes digestivos y elaborados con harinas de alta calidad. Junto a su hermana Rebeca, quien se ha especializado como churrera profesional, han logrado establecer un obrador que es un verdadero emblema de la tradición y la innovación. En este obrador, no solo se hornean hogazas y chuscos de campo, sino también deliciosos dulces como mantecados de espelta, polvorones, galletas de mantequilla y magdalenas de trigo negrillo con bagazo, un extracto de cerveza.
Expansión y empleo en la «España Vaciada»
El impacto de Irene va más allá de su obrador. Actualmente, gestionan cuatro tiendas, con su nueva apertura en Guadalajara, y emplean a una plantilla de 20 personas. Su compromiso con la revitalización de la España vaciada es evidente en su modelo de negocio, que incluye la distribución de pan en los pueblos más remotos con la ayuda de dos furgonetas. Esta labor no solo garantiza que los residentes de estas áreas tengan acceso a productos de alta calidad, sino que también ayuda a mantener vivos los pequeños núcleos rurales.
Conexión con Despelta
El éxito de Irene no sería completo sin mencionar su colaboración con Despelta, otra empresa destacada en la región que se dedica a la agricultura ecológica y la reintroducción de trigos antiguos. Utilizando harinas de Despelta, Irene asegura que sus productos no solo sean deliciosos, sino también saludables y sostenibles, promoviendo una agricultura que respeta el medio ambiente y la biodiversidad.
Irene Gómez y su equipo son un ejemplo de cómo la pasión, la innovación y el compromiso con la comunidad pueden transformar un negocio local en un referente de calidad y sostenibilidad. Su historia es una inspiración para todos los empresarios de Sigüenza y un testimonio del poder del talento local.
Para conocer más sobre Irene Gómez y su increíble trabajo, puedes visitar elDiario.es y Nueva Alcarria.