La pequeña localidad guadalajareña de Alcuneza, pedanía de Sigüenza con solo unos 30 habitantes, el Molino de Alcuneza se ha convertido en un destino de peregrinaje, no solo por sus patrones San Miguel Arcángel y la Virgen de la Soledad, sino por su molino medieval transformado en un templo de slow food y slow life. Este negocio, iniciado hace tres décadas por la familia Moreno, se ha convertido en un establecimiento único, con un restaurante que desde 2016 ha acumulado éxitos, incluyendo una Estrella Michelin a los dos años de su apertura y recientemente, una Estrella Verde por sus prácticas sostenibles en restauración.
«Al final, todos los reconocimientos hacen mucha ilusión porque dan mucha energía para seguir trabajando y haciendo las cosas bien», asegura Samuel Moreno, responsable del restaurante y actual propietario junto a su hermana Blanca. Este premio, otorgado la semana pasada, tiene un significado especial para ellos, ya que reconoce su compromiso con la excelencia en la relación con el entorno, la biodiversidad y la sostenibilidad.
Historia y evolución del Molino
El Molino de Alcuneza, que data de los siglos XII y XIII, fue adquirido por los padres de Samuel y Blanca Moreno a principios de los años 90. Desde entonces, la familia ha trabajado incansablemente para convertirlo en un destino exclusivo, manteniendo la esencia y el encanto del antiguo molino harinero. Con 17 suites, un spa de lujo y áreas comunes que invitan a la relajación, el hotel ofrece una experiencia inolvidable.
Gastronomía de excelencia
El restaurante del Molino de Alcuneza, liderado por Samuel Moreno, se ha destacado por su cocina basada en productos locales y recetas tradicionales manchegas con un toque innovador. Su pan artesanal, hecho con trigos antiguos y harinas locales, es especialmente apreciado. La Estrella Michelin y la Estrella Verde Michelin son testimonios del alto nivel de excelencia y compromiso sostenible del restaurante.
Impacto local y sostenibilidad
Más allá de su oferta gastronómica y de alojamiento, el Molino de Alcuneza ha tenido un impacto positivo en la comunidad local y en la economía de la región. A través de su proyecto «Guardianes del Territorio», colabora con productores locales para promover la biodiversidad y la agricultura sostenible. Este enfoque no solo beneficia al medio ambiente, sino que también apoya a los agricultores y productores locales.
Reconocimientos y futuro
El éxito del Molino de Alcuneza no solo se refleja en los premios y reconocimientos recibidos, sino también en la satisfacción de sus huéspedes. Blanca y Samuel Moreno continúan trabajando con pasión y dedicación, asegurando que cada visita al Molino de Alcuneza sea una celebración de la historia, la cultura y la gastronomía de la región.
El Molino de Alcuneza se ha establecido como un destino imprescindible para los amantes del lujo, la buena comida y la sostenibilidad, ofreciendo una experiencia que combina lo mejor del pasado y el presente en un entorno verdaderamente mágico.
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